Daging sapi rebus sampai empuk lalu potong tipis tipis
Setelah matang, angkat dan taburi minyak asap, garam, kaldu dan lada
Siapkan teflon dan isi minyak goreng/margarin sedikit aja untuk alas panggang daging.
Panggang daging yg sudah dibumbui diatas teflon, sampe kecoklatan dan angkat
Siapkan bumbu sambal matah, iris dan campur semua kecuali jeruk nipis dan minyak goreng
Jika sdh diiris dan campur bahan lain, peras air jeruk nipis dan tuang minyak goreng panas ke bumbu sambal matah
Sajikan sambal matah dengan daging asap
Kata se'i sendiri berasal dari Bahasa Rote yang punya arti daging diiris tipis dan memanjang. Warga Rote pun juga memanfaatkan se'i sebagai makanan andalan mereka. Mulanya, daging yang digunakan untuk membuat se'i adalah daging rusa yang merupakan hasil buruan. Namun, karena rusa merupakan hewan yang harus dilestarikan, warga NTT pun menggunakan babi atau sapi sebagai olahannya bahkan akhir-akhir ini terdapat juga se'i dari daging ikan. Ketika diolah, se'i memiliki ciri khas sendiri, yaitu diolah secara tradisional dengan pengasapan menggunakan kayu kosambi agar dapat disimpan lebih lama. Apabila baru diasap, daging ini bisa langsung dimakan dengan mengirisnya tipis. Namun apabila daging ini telah disimpan beberapa hari, maka harus digoreng kembali, atau dimasak dalam tumisan bunga pepaya dan sayur-mayur lain, Ada juga yang ketika diolah, bagian atasnya ditutup dengan daun-daunan kosambi, sehingga aroma rempahnya sangat terasa.
